現代醫學研究指出，咖啡豆含有糖類、蛋白質、脂肪、菸鹼酸、鉀、粗纖維、水份等營養成份。此外、咖啡還含有咖啡因、單寧酸、生物鹼等有益人體健康的成份。
目前，已知道咖啡的特殊成份對人體的生理反應如下：
1.抗氧化的效果：咖啡中含有豐富的咖啡因、咖啡酸、綠原酸等成份，可以有效抗威脅我們身體健康的自由基，而自由基是造成許多疾病（如心肌病變、動脈硬化、中風、肺氣腫、巴金森氏症）的主因。自由基過多會使身體代謝受到影響，破壞細胞進而使得器官組織受影響。
2.保護心臟血管的功能：咖啡含有高成份的多酚化合物，這一類化合物是強力的抗氧化劑，能延緩低密度脂蛋白的氧化時間高達三倍，可以溶解血液凝塊及阻止血栓的形成；咖啡還可以增強血管收縮，避免血管擴強而頭痛。此外，少量的咖啡也可以增強心肌收縮能力，促進血液循環，達到預防心血管疾病的作用。
3.提神醒腦：咖啡所含的咖啡因會刺激腦部的中樞神經系統，延長腦部清醒的時間，使思路清晰、敏銳，且注意力較為集中，可提高工作及學習的效率。
4.抗憂鬱：少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉快，紓解憂鬱的現象。
5.控制體重：咖啡因能提高人體消耗熱量的速率，一項研究現100毫克的咖啡因（約１杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率，增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量飲用，有減重效果。
6.促進消化：咖啡因會刺激交感神經，提高胃液分泌，如果在飯後適量飲用，有助消化。
7.利尿：咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上廁所次數增加。
8.改善便秘：咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激素，產生通便作用，可當快速通便劑。
9.降低患腸癌或直腸癌的機率：咖啡含有天然抗氧化物。
10.止痛：咖啡因做為一個藥品時，可以加強某些止痛劑的效果。（可減緩偏頭痛YaHui）
11.增強身體敏捷度：咖啡因也有助於在運動時，使運動閥值隆低，增加身體的敏捷度，使運動員締造較好的成績。
12.降低得膽結石的機會：最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指出，每天喝2－3杯咖啡者比起從不喝的人，平均得到膽結石的機會小了40﹪。此外，咖啡所含的單寧酸，具有收斂性及止血、防臭的作用。
咖啡因對人類的最大壞處那就是它可能使人喜歡不斷的喝它。吸收咖啡因之後，如果過了十二到二十四小時不再吸收咖啡因，就會現些微倦怠感或不能完全集中精神等現象。 許多研究指出，適量地喝咖啡，即每天喝兩到四杯，對身體應無大礙。但也有婦女喝過量咖啡就會引致骨質流失。還有血壓偏高的男人每天連續喝兩三杯咖啡之後，血壓顯著增高。
以下是分析咖啡對健康的影響﹕
心血管方面
一九八O年代一項研究的結果指出，長時間每天喝5杯或5杯以上咖啡的男人，可能容易罹患心臟病。對女性而言，則無此影響。但最近的研究發現，女性每天喝咖啡五杯以下，患心臟病的危險不會提高，連已經患了動脈梗塞或心律不齊的女人也是如此。每天喝六杯以上的婦女，心臟病突發的風險似乎也沒有增大。適量的攝取，能提高心臟機能，使血管擴張，血液循環良好。過量攝取咖啡因後，心臟跳動加快，血壓增高，故高血壓及動脈硬化患者需注意控制含有咖啡因的飲品。
骨質疏鬆
咖啡因對鈣質的新陳代謝有不良影響。撇開運動和抽煙等因素不談，喝大量咖啡的婦女會較不喝者經由小便流失較多的鈣，因而骨質容易變得疏鬆，骨頭較容易折斷。 哈佛大學那項以護士為對象的研究指出，過量的咖啡因可能引致停經後婦女容易髖骨折裂。吸收咖啡因太多（每天喝咖啡六杯以上）的婦女，髖骨折裂的風險為不喝 咖啡者的幾乎三倍。可是在加州對將近一千名停經後婦女做的研究顯示，適量地喝咖啡的婦女如果每天喝至少一杯牛奶，就足夠補充喝兩杯咖啡所流失的鈣質。
控制體重
咖啡因可能有助於控制體重，因為它能提高人體消耗熱量的速率。丹麥的專家曾研究一批體重正常的志願人員，得到的結果顯示，喝咖啡兩個半小時後，咖啡因的影 響仍在。另一項研究發現，一百毫克的咖啡因大約一杯咖啡就能使人體的新陳代謝率增快百分之三至四；吸收咖啡因越多，增幅越大。如果也同時運動，熱量會消耗 得更快。
咖啡因也能激發人的體能。加拿大最近的研究顯示，即使只是小量的咖啡因（每公斤體重三毫克），也足以增進運動的能力。咖啡因能使身體脂肪成為運動中肌肉的燃料，從而使肌肉能延長工作時間才有疲勞現象。
"許多在以往 認為是咖啡因引致的較嚴重的問題，如今仍然未能證實"米爾斯醫生說。也就是說，健康正常的人喝適量的咖啡，顯然對健康是無害的。
排泄
促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。（所以在利尿作用提升下，咖啡因約在兩個小時左右就會被排泄掉）提高人體消耗熱量的速率，每一百毫克的咖啡因（約一杯咖啡），就可使人體的新陳代謝率增快3~4﹪，因此咖啡亦有助於體重的控制。
消化
可刺激胃腸分泌胃酸，促進消化，防止胃下垂。咖啡因可分解脂肪，故在吃完熱能高的食物後，喝杯咖啡也會有和喝茶一樣的清爽感覺。咖啡可促進腸胃激素及蠕動激素，是一種快速通便劑，不過其通便效果只有在早晨飲用才有效，其他時間飲用效果不大。
腦
促進腦部活動，使頭腦清醒，反應活潑靈敏，思考力充沛。人類思考力是由大腦內的興奮過程（及正性過程）與抑制過程（及副性過程）兩者相互作用，形成思考力，而咖啡因則是促成這兩種過程的主要物質。
結 論
喝咖啡雖然沒有太大的害處，但前提是每天喝咖啡必須要適量，一但超過了，當然一些問題也接連發生，所以喝咖啡一定要適可而止，而愛喝咖啡的人要多吃洋蔥唷！權威期刊「自然」的最新研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的 一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續四週後公白 鼠的骨質平均增加了13.5-18.5%。另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性 大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥結果骨質流失的速率減少了25%。更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。研究人員認為，洋蔥的效果可 能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥保健的人，每天可能要吃上200~300公克的洋蔥，才能夠預防骨質疏鬆症。所以大家要關心自己也要關心別人唷，快去叫愛喝咖啡的朋友們去吃洋蔥吧！！
部份資料來源：KingNet國家網路醫院
1.抗氧化的效果：咖啡中含有豐富的咖啡因、咖啡酸、綠原酸等成份，可以有效抗威脅我們身體健康的自由基，而自由基是造成許多疾病（如心肌病變、動脈硬化、中風、肺氣腫、巴金森氏症）的主因。自由基過多會使身體代謝受到影響，破壞細胞進而使得器官組織受影響。
2.保護心臟血管的功能：咖啡含有高成份的多酚化合物，這一類化合物是強力的抗氧化劑，能延緩低密度脂蛋白的氧化時間高達三倍，可以溶解血液凝塊及阻止血栓的形成；咖啡還可以增強血管收縮，避免血管擴強而頭痛。此外，少量的咖啡也可以增強心肌收縮能力，促進血液循環，達到預防心血管疾病的作用。
3.提神醒腦：咖啡所含的咖啡因會刺激腦部的中樞神經系統，延長腦部清醒的時間，使思路清晰、敏銳，且注意力較為集中，可提高工作及學習的效率。
4.抗憂鬱：少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉快，紓解憂鬱的現象。
5.控制體重：咖啡因能提高人體消耗熱量的速率，一項研究現100毫克的咖啡因（約１杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率，增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量飲用，有減重效果。
6.促進消化：咖啡因會刺激交感神經，提高胃液分泌，如果在飯後適量飲用，有助消化。
7.利尿：咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上廁所次數增加。
8.改善便秘：咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激素，產生通便作用，可當快速通便劑。
9.降低患腸癌或直腸癌的機率：咖啡含有天然抗氧化物。
10.止痛：咖啡因做為一個藥品時，可以加強某些止痛劑的效果。（可減緩偏頭痛YaHui）
11.增強身體敏捷度：咖啡因也有助於在運動時，使運動閥值隆低，增加身體的敏捷度，使運動員締造較好的成績。
12.降低得膽結石的機會：最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指出，每天喝2－3杯咖啡者比起從不喝的人，平均得到膽結石的機會小了40﹪。此外，咖啡所含的單寧酸，具有收斂性及止血、防臭的作用。
咖啡因對人類的最大壞處那就是它可能使人喜歡不斷的喝它。吸收咖啡因之後，如果過了十二到二十四小時不再吸收咖啡因，就會現些微倦怠感或不能完全集中精神等現象。 許多研究指出，適量地喝咖啡，即每天喝兩到四杯，對身體應無大礙。但也有婦女喝過量咖啡就會引致骨質流失。還有血壓偏高的男人每天連續喝兩三杯咖啡之後，血壓顯著增高。
以下是分析咖啡對健康的影響﹕
心血管方面
一九八O年代一項研究的結果指出，長時間每天喝5杯或5杯以上咖啡的男人，可能容易罹患心臟病。對女性而言，則無此影響。但最近的研究發現，女性每天喝咖啡五杯以下，患心臟病的危險不會提高，連已經患了動脈梗塞或心律不齊的女人也是如此。每天喝六杯以上的婦女，心臟病突發的風險似乎也沒有增大。適量的攝取，能提高心臟機能，使血管擴張，血液循環良好。過量攝取咖啡因後，心臟跳動加快，血壓增高，故高血壓及動脈硬化患者需注意控制含有咖啡因的飲品。
骨質疏鬆
咖啡因對鈣質的新陳代謝有不良影響。撇開運動和抽煙等因素不談，喝大量咖啡的婦女會較不喝者經由小便流失較多的鈣，因而骨質容易變得疏鬆，骨頭較容易折斷。 哈佛大學那項以護士為對象的研究指出，過量的咖啡因可能引致停經後婦女容易髖骨折裂。吸收咖啡因太多（每天喝咖啡六杯以上）的婦女，髖骨折裂的風險為不喝 咖啡者的幾乎三倍。可是在加州對將近一千名停經後婦女做的研究顯示，適量地喝咖啡的婦女如果每天喝至少一杯牛奶，就足夠補充喝兩杯咖啡所流失的鈣質。
控制體重
咖啡因可能有助於控制體重，因為它能提高人體消耗熱量的速率。丹麥的專家曾研究一批體重正常的志願人員，得到的結果顯示，喝咖啡兩個半小時後，咖啡因的影 響仍在。另一項研究發現，一百毫克的咖啡因大約一杯咖啡就能使人體的新陳代謝率增快百分之三至四；吸收咖啡因越多，增幅越大。如果也同時運動，熱量會消耗 得更快。
咖啡因也能激發人的體能。加拿大最近的研究顯示，即使只是小量的咖啡因（每公斤體重三毫克），也足以增進運動的能力。咖啡因能使身體脂肪成為運動中肌肉的燃料，從而使肌肉能延長工作時間才有疲勞現象。
"許多在以往 認為是咖啡因引致的較嚴重的問題，如今仍然未能證實"米爾斯醫生說。也就是說，健康正常的人喝適量的咖啡，顯然對健康是無害的。
排泄
促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。（所以在利尿作用提升下，咖啡因約在兩個小時左右就會被排泄掉）提高人體消耗熱量的速率，每一百毫克的咖啡因（約一杯咖啡），就可使人體的新陳代謝率增快3~4﹪，因此咖啡亦有助於體重的控制。
消化
可刺激胃腸分泌胃酸，促進消化，防止胃下垂。咖啡因可分解脂肪，故在吃完熱能高的食物後，喝杯咖啡也會有和喝茶一樣的清爽感覺。咖啡可促進腸胃激素及蠕動激素，是一種快速通便劑，不過其通便效果只有在早晨飲用才有效，其他時間飲用效果不大。
腦
促進腦部活動，使頭腦清醒，反應活潑靈敏，思考力充沛。人類思考力是由大腦內的興奮過程（及正性過程）與抑制過程（及副性過程）兩者相互作用，形成思考力，而咖啡因則是促成這兩種過程的主要物質。
結 論
喝咖啡雖然沒有太大的害處，但前提是每天喝咖啡必須要適量，一但超過了，當然一些問題也接連發生，所以喝咖啡一定要適可而止，而愛喝咖啡的人要多吃洋蔥唷！權威期刊「自然」的最新研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的 一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續四週後公白 鼠的骨質平均增加了13.5-18.5%。另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性 大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥結果骨質流失的速率減少了25%。更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。研究人員認為，洋蔥的效果可 能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥保健的人，每天可能要吃上200~300公克的洋蔥，才能夠預防骨質疏鬆症。所以大家要關心自己也要關心別人唷，快去叫愛喝咖啡的朋友們去吃洋蔥吧！！
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